“La carne de vacuno es una de las fuentes más ricas en hierro hemo, de fácil absorción.” “La carne de ternera es más baja en grasa, pero menos sabrosa que la del animal adulto.” VACA (vacuno). La carne de vacuno es, sin duda, la mas apreciada. De tal manera que, cuando decimos carne y no especificamos de que animal, se entiende que nos estamos refiriendo a la de vaca, ternera o buey y no a otra. La carne de vacuno, dada su composición, es un alimento altamente nutritivo. No obstante, no todas las carnes de vacuno ofrecen el mismo valor nutritivo. Existen notables diferencias, segun se trate de piezas pertenecientes al musculo aislado o con otro tipo de tejido unido a el, como la grasa por ejemplo, o dependiendo de que la res sea joven o vieja. Carne de ternera vs vacuno mayor A igualdad de peso, la carne de ternera cruda contiene menos grasa y por tanto menos calorias que la carne de vacuno mayor. Es mas digerible que la de los animales adultos,
