“La carne de vacuno es una de las fuentes más ricas en hierro hemo, de fácil absorción.”
“La carne de ternera es más baja en grasa, pero menos sabrosa que la del animal adulto.”
VACA (vacuno).
La carne de vacuno, dada su composición, es un alimento altamente nutritivo. No obstante, no todas las carnes de vacuno ofrecen el mismo valor nutritivo. Existen notables diferencias, segun se trate de piezas pertenecientes al musculo aislado o con otro tipo de tejido unido a el, como la grasa por ejemplo, o dependiendo de que la res sea joven o vieja.
Carne de ternera vs vacuno mayor
A igualdad de peso, la carne de ternera cruda contiene menos grasa y por tanto menos calorias que la carne de vacuno mayor. Es mas digerible que la de los animales adultos, aunque no tan sabrosa ni nutritiva, ya que contiene mas agua que disminuye a medida que aumenta la cantidad de grasa.
Contenido en grasa y jugosidad
Es una carne con un elevado porcentaje de proteínas de alto valor biologico. En cuanto a las vitaminas y minerales, se encuentran en cantidades moderas, que apenas varian con factores intrinsecos del animal (sexo, edad, etc). Es una fuente importante de minerales tales como yodo, manganeso, zinc, selenio…, minerales que varían en cantidad segun el tipo de alimentacion del animal. Destaca por su riqueza en hierro hemo de fácil absorcion. Entre las vitaminas destacan las del grupo B. La edad del animal tambien influye decisivamente en este aspecto, ya que la carne de ternera es mas rica en este complejo vitaminico que la carne de buey, principalmente en vitamina B2.
Contenido en grasa y jugosidad
Es una carne con un elevado porcentaje de proteínas de alto valor biologico. En cuanto a las vitaminas y minerales, se encuentran en cantidades moderas, que apenas varian con factores intrinsecos del animal (sexo, edad, etc). Es una fuente importante de minerales tales como yodo, manganeso, zinc, selenio…, minerales que varían en cantidad segun el tipo de alimentacion del animal. Destaca por su riqueza en hierro hemo de fácil absorcion. Entre las vitaminas destacan las del grupo B. La edad del animal tambien influye decisivamente en este aspecto, ya que la carne de ternera es mas rica en este complejo vitaminico que la carne de buey, principalmente en vitamina B2.
