“El cerdo es una de las carnes más aprovechadas: casi todo el cuerpo del animal se destina a la alimentación humana.”
“Más del 50% de las grasas del cerdo son insaturadas, lo que convierte a esta carne en una opción saludable para el corazón.”
CERDO (porcino).
Es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo, aunque se considera prohibida por algunas religiones, como el judaísmo (treifá) y el islam (haram).
Además, es una de las carnes más aprovechadas, ya que casi todo el cuerpo del animal se utiliza en la alimentación humana: jamón, chorizo, beicon, morcilla, tocino, paté, entre otros.
Valor nutricional de la carne de cerdo
- Aporta proteínas de alta calidad.
- Rica en ácido oleico, zinc, hierro y vitaminas del grupo B.
- Conviene alternar su consumo con otros tipos de carne.
Recomendaciones de consumo equilibrado
La clave de una alimentación equilibrada es variar la ingesta de cada grupo de alimentos.
Se recomienda un consumo conjunto de dos raciones diarias de huevo, carnes magras y pescados, entendiendo por una ración:
- 1 huevo
- 100–120 g de carne
- 150 g de pescado
Ácido oleico y perfil graso
El ácido oleico representa el 38% de la grasa total de esta carne. En comparación con otras carnes (pollo, pavo, pato, ternera, buey o cerdo), es recomendable alternarlas ya que cada una aporta aminoácidos, vitaminas y minerales en diferentes proporciones.
- Aporta proteínas de alta calidad.
- Contiene zinc, hierro de alta biodisponibilidad y vitaminas del grupo B.
- Destaca por su perfil lipídico adecuado: más del 50% de sus grasas son insaturadas.
Entre sus grasas insaturadas sobresale el ácido oleico, el mismo que predomina en el aceite de oliva, reconocido por sus beneficios cardiovasculares.
